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酒水介绍_

  酒水介绍(一)酒吧常用:洋酒 1、白兰地: 轩尼诗 XO 、马爹利 XO、人头马 XO、蓝带马爹利、轩尼诗 VSOP、马爹 利 VSOP、人头马 VSOP,以上的酒:产自法国,属于干邑白兰地。首要质量是 葡萄。酒精度均为 40 度,700 毫升装。 2、威士忌:皇家礼炮:40 度、700 毫升装。产于英国,属苏格兰威士忌。 芝华士 12 年:43 度,750 毫升。属产于英国,属苏格兰威士忌。杰克丹尼: 40 度,750 毫升。产于美国,属于美国威士忌。 黑方、红方:40 度,700 毫升装。产于英国,属苏格兰威士忌。 3、金酒: 哥顿金酒:43 度,750 毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。 4、朗姆酒: 百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白:40 度,750 毫升。产于波 多黎哥。 5、伏特加: 芬兰伏特加:40 度,750 毫升,产于芬兰。 瑞典伏特加:40 度,750 毫升,产于瑞典。 6、特吉拉:雷伯士金、银,白金甲士,40 度,750 毫升,产于墨西哥。 金奥美加:38 度,700 毫升,产于墨西哥。 利口酒:餐后酒。 君度香橙:40 度,700 毫升,产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为质料有橙 味。 咖啡甜:26.5 度,700 毫升,咖啡为材料,有咖啡味。

  百利甜;17.5 度,750 毫升,产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威 士忌为质量, 有巧克力、牛奶味。 例:马利有椰子味。21 度,(加拿大)。绿薄荷:有薄荷味。白可可、棕 可可:有可可味。 (荷兰)。杜林(英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴(意 大利)香草、甘草。40 度。 7、利口酒:(利娇酒)、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为根基烈酒,通 过浸泡或勾兑等技巧 参加万种香料,历程甜化处理的浓甜饮料酒。 利口酒: 具有高度或中度的酒精含量, 颜色娇美, 气味芬芳万分, 酒味幸福。 此酒有舒筋活血,协助消化的成果。因此称为“餐后酒”。 利口酒分为:水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。 鸡尾酒:以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。 (二)杯具介绍 酒吧常用杯具 一口杯(烈酒杯):用于杰可丹尼。子弹杯:用于芝华士 12 年。 白兰地杯:用白兰地酒。威士忌古典杯:用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特 加、特吉拉。 鸡尾酒杯、力乔杯:用于鸡尾酒。啤酒杯:用于万般啤酒。 水杯:用于纯粹水和泡茶。香槟杯:用于各式香槟。葡萄酒杯:用于葡萄酒。 郁金香杯:用于(高档)心情较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯:用于爱尔兰咖啡。 介意事故:1、杯具无污迹、水迹。 2、拿杯具时,不得拿杯口,只能拿住杯的底部,借使是做得比拟远的客人, 可能把杯具放在桌子上,轻轻地推已往。

  3、倒酒时,若是宾客是净饮。如:白兰地等六大基酒,每次不得逾越 1 盎 司(大概 30 毫升)啤酒倒满 8—9 成,红酒 3 分之一杯,茶水八成满。香槟不 超越 3 分之 2 杯。 4、开瓶时,一定在来宾应允的状况下,再倒出反应的份量。 5、白兰地使用的是木塞,开启时先撕掉封条,再轻轻扭动,免得断裂。 6、威士忌有过滤嘴的酒。开启时,要先用力摇晃,以免倒酒不出来。 (三)酒水学问 一、 白兰地: 以水果为质量,经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度 40—43 度。寻常为 40 度。 a、宇宙上以法国的白兰地最为有名,其中以法国南部可涅克的最为着名, 称为 “白兰地之王”。 b、白兰地紧要是以葡萄为质地,经发酵、蒸馏而成的酒,但有些优质白兰 地也以苹果、樱桃等为质地,所以称为樱桃白兰地,苹果白兰地。 c、白兰地也叫可焚烧的酒,法国人称之为“生命之水”,在法国有告急的四 大类:轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都所以葡萄为材料酿制的。 d、白兰地年月的别离:☆☆☆谈明这种酒 5—8 年;VO 中档酒 10—12 年; VSOP 较高档酒 20—30 年;FOV 高等酒 30 年以上;XO 特档酒 50 年以上。 e、光辉:酒体呈琥珀色,清亮通后。 f、口感:口味缜密、考究、仪表豪壮英烈,尤其异常。 g、白兰地是一种很高贵的酒。在平淡情景下,用专用的白兰地杯,倒 1 盎 司白兰地,用手操作住杯肚,轻轻晃荡,用手掌的温度。蒸发酒的香味,喝白兰 地通常是品酒, 在喝酒之前, 先闻一下, 当感到到酒的香味时, 再慢慢品味。 (注 意不能倒酒过多) 白兰地的喝法:1、净饮。2、加冰块、加水。 饮用要领:可混杂饮。就是加汽水。如汤力水等。

  二、 威士忌: 是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为质料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶 中醇化而酿成的烈性酒。在苏格兰,人们把它看得比什么都危机。a、要婴儿停 止哭闹,给我吃威士忌浸过的糖。b、治伤风,开水里加点威士忌和糖。 酒精度:40—43 度。 最具代表性的威士忌可分为:英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、 加拿大威士忌。由于所用的谷物、水质、蒸馏才力的分歧,使得 4 种威士忌具有 卓殊的神态和味途。此中以苏格兰威士忌最负盛名。苏格兰威士忌:华夏黄酒的 色泽,棕黄带红;澄澈明后。口感:干冽,醇厚,劲足,圆正柔绵,气味焦香, 略有熏味。譬喻:芝华士 12 年,是由谷物和麦芽搀和酿制而成,酒质丰润,口 感温柔,独具水果的清香和烟熏味,是苏格兰威士忌中的珍品,有“苏格兰威士 忌王子”的美名。别的还有“皇家礼炮、黑方、红方、金雀 43 度、威雀 43 度等等。 爱尔兰威士忌:所以大麦、燕麦、黑麦、小麦为原料,陈酿而成,无烟熏味。 明后:淡琥珀色,酒液浓密、口味、柔绵长润。略带甜味 急急有:杰克丹尼、占边、四玫瑰等。 加拿大威士忌:1.后光:棕黄色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麦、大麦麦芽 2.口感:轻巧爽实,酒体丰润,以清雅风采著称 3.特点:四种威士忌旁边,具有最缓和的口味 要紧有:加拿大俱乐部 威士忌的饮用手段:1.净饮;2.加冰、加水;3.同化饮:就是加汽水或汤力 水、苏汲水等。 比如:芝华士 12 年加橙汁、绿茶、汽水 寻常景况下:芝华士 12 年 1 瓶,绿茶或橙汁 5 瓶,扎壶 1 个装有五分之一 冰块。子弹杯若干(并配有子弹架),搅拌 1 根、用于把酒和饮料搅匀和倒酒时 档冰块用。 留心:根据宾客的要求,倒出酒的相应毫升(开瓶的寄望事变)用拇指掐住 五分之一的位子,杰克丹尼 1 瓶,可乐或绿茶 5 瓶,扎壶 1 个装有五分之一的

  冰块、一口杯(烈酒杯)几多个搅拌 1 根。才能及防备事变同上。红方、黑方加 可乐、汽水。红方、黑方、汽水、冰块、扎壶、古典杯、搅拌、技艺同上。 三、金酒:也称、琴酒、毡酒、杜松子酒。 于是谷物为质地,经过发酵、蒸馏而成,且杜松子、桂皮、甘草、柠檬皮等 多种香料来取重泡,调香而成的。浸要香料:杜松子。 重要谷物质量:大麦、黑麦、玉米 成果:利尿、**、去热、健胃 神态:明后无色酒香调料芬芳、口感干冽、醇美、爽适 酒料度:38 度—43 度之间,日常为 43 度掌管 饮用方法:A 净饮 B 加冰块、纯正水 C 搀和饮:金酒加汤力水、柠檬片即 金汤力 四、朗姆酒: 于是甘蔗、糖蜜为质量,发酵、蒸馏而成的烈性酒。酒精度从 35 度---75.5 度日常为 40 度,紧要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海,以西班牙语系与英语 系等岛国为主。密切赤路,属于热带,之所以胜产甘蔗,有“海盗之酒”的雅号。 1、 朗姆酒是一种带有泡重色彩的酒, 具有夸张魂灵的人都喜好用朗姆酒作 为我们的一种饮料。 2、 由于朗姆提高水果类饮品味路的机能, 于是朗姆酒已成为调制搀杂酒的 危险基酒。 3、 朗姆酒的饮用才华:A 混杂饮:朗姆酒加汽水、橙汁。 B 加冰块 4、 蕴涵有:摩根船长、美雅士、百加得白/金/黑/柠檬 5、 白朗姆酒:朗姆酒在未进程烧烤化的橡木桶中积蓄 1 年,就会成为酒 体轻快明后的酒,称为白朗姆酒。 6、 金朗姆酒:朗姆酒在进程炭化的橡木桶中积聚 3 年以上,即成为金色 朗妈酒,其酒液橡木色,口味较甜,香味较浓。

  五、伏特加: 以是土豆、玉米、小麦等谷物为原料,进程发酵、蒸馏、过滤等分娩工艺制 作而成的高纯度的烈性酒。最高可达 96 度。 1、伏特加在前苏联,泯灭相比平常,被翻译为俄得克酒,最先是用大麦、 从此渐渐改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸馏,不须要陈酿。 2、筑设法式:将质量糖化,过程两次蒸馏,以蒸馏水稀释,再经过白桦树 的活性木碳过滤。 3、 伏特加在蒸馏后酒精含量可高达 96 度, 尔后用蒸馏水稀释到 40 度至 60 度把握。日常为 40 度。 4、光泽:无色、枯燥、透明 5、口感:口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖,但饮后无上头感应。 6、饮用才略:A 净饮(古典杯)B 加冰,再加一片柠檬片 C 搀和饮:伏特加加橙汁或汽水 主要有:芬兰伏特加 40 度(750ml)、瑞典伏特加 40 度(750ml)、红牌 伏特加 40 度(750ml)、皇冠伏特加 40 度(750ml) 六、特基拉: 以是龙舌兰植物为材料的蒸馏酒。产于黑西哥的特吉拉小镇,属于烈酒。 1、筑造法度:将龙舌兰加热(糖化)粉碎、压汁,将其发酵、蒸馏两次, 再过滤。 2、可分为银白色(没有陈酿在橡木桶中) 金黄色(陈醉 1 至 3 年)乃至更长的年华 3、口感:柔顺、醇厚、酒香优秀。 4、主要有:金奥美加 38 度 700ml;金、银雷博士 40 度 750ml;白金甲士 40 度 750ml;都是产于黑士哥。 5、饮用本领:

  特基拉在黑西哥黑白常受喜爱的一种酒,常用于净饮,饮用法子十分额外。 古典杯食盐柠檬片杯垫雪碧 A 用一盎司特基拉、一碟食盐、一同柠檬片、先用柠檬片在(虎口)拇指与 食指毗邻的场所擦一下,在擦过的场所撒上极少盐,将柠檬片放入口中,舌含上 一口盐等到有酸咸的感触后,再将特基拉一口倒下去。 B 将一盎司特基拉倒入古典杯,再放适量的雪碧(按 1:2 的比例),再加 一片柠檬片,用杯垫分上、下垫好,用力一敲,只看到满杯的泡沫,再一口喝下 去。 这种饮法在墨西哥有利于肃清署气,在中原常用来泡妞。 饮用才气及圭表: 1、出品法度以一盎司/杯为圭臬,1 盎司=28.4ml,马虎为 30ml。 2、异邦大凡是净饮或加一至二块冰块。注:净饮时倒酒法度以 1 盎司为准。 3、国内凡是是羼杂饮:如加苏汲水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、 橙汁等,饮用时要装置扎壶一口杯冰块软饮搅捧。 七、葡萄酒: 以葡萄为原料经榨汁、发酵而成的原汁酒(9.5—13 度) 1、 按神气分:红、桃红、玫瑰红、白 2、 按含糖量分:干、半干、半甜、甜 3、 饮用本事:1.在国外,大凡是加冰能够纯饮; 2.在国内一般是加冰、加雪碧、加柠檬或线、饮用时必要配备:红酒扎壶冰速红酒杯雪碧柠檬搅拌 5、酒吧常用:云南滇红:产于华夏云南弥勒云南红酒庄、果香清香、光后 剔透,酒质醇厚,口感严谨,酒精度为 12 度。 6、天下上最知名的葡萄酒产于法国波尔多地区,如:巴利红、贵族红、武 当红等。

  7、积储才华:平卧或失常,使酒液浸湿软木塞,预防干缩。 8、波尔多是宇宙公认的出名的葡萄酒摇篮,全世界有一半的名葡萄酒产于 法国,但法国有一半数量产于波尔多。 9、葡萄酒的保留分外沉要,保全适合,会耽误酒的寿命,抬高酒质,寄望 以下几点: A、 要寄放在凉快的地方,最好连接在 10---13 度恒温形状下,路理温度过 低会使葡萄酒酒的成熟进程中止;温度太高又会加快成熟疾度,收缩酒的寿命。 B、 纠合必需的湿度,假如空气过于枯窘,酒瓶的软木塞会干缩,氛围进 入瓶内,酒质变坏,于是要平卧或侧倒。 C、 防御强光照射,更加是阳光直射会使白葡萄酒神志转化。 D、 勿将酒与油漆、汽油、醋、蔬菜一起寄存,缘故这些货物的气味很容 易被酒招揽,蹧蹋酒香。 E、 避免颤抖,防守酒液浑浊,破坏酒的原料。 八、啤酒: 啤酒所以大麦芽为首要原料,大米或玉米为辅料,配有稀奇香味的啤酒花, 经发酵制成的含二氧化碳的低酒精饮料。酒精度普通不逾越 4~5 度,被称为“液 体面包”。啤酒度数指的是麦芽糖的浓度。 1、坐褥材料:大麦、酿造用水、啤酒花(蛇麻花)、酵母。 啤酒花(蛇麻花)结果:操纵苦味和香味防腐、澄清麦汁的恶果。 2、啤酒生产进程:选麦---制浆----煮浆(糖化)过滤后,参加蛇麻花(提炼 出苦味和香味)----冷却(低沉到 5 度,参预酵母)----发酵----陈酿(2 个月)--过滤(生啤)-----杀菌----包装(熟啤) 3、啤酒的分类: A、生啤:又称鲜啤,是指在坐褥中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的 卫生法式之内的一些酒。口味鲜美,有较高的营养价钱,但酒龄短,唯有 3---7 天,扎啤为一个月。

  B、 熟啤:历程杀菌的啤酒,可防止酵母不断发酵和受微生物的感染,酒 龄长,沉静性强,适于远销,但口味较差,酒液神情变深。 C、 酒吧常用的有:百威(美国)、喜力(荷兰)、嘉士伯(丹麦)、太 阳、科罗娜(墨西哥)、虎牌(新加坡)等。小姐酒有:紫星(新加坡)、蓝精 灵(澳大利亚)。 D、 全国上最大的啤酒生产国是德国。严浸有健力士、黑啤等,紧跟其后 的是中国,但最大的啤酒企业是美国的百威。 4、浸染啤酒的饮用功效的三个身分: A、 啤酒的冷却度不敷,最佳饮用温度在 8~12 度; B、 杯具不明净; C、 杯具冷冻度亏折,温度过高会产生二次发酵。 5、啤酒的特色: A、 泡沫是啤酒的告急特点之一,也是权衡酒的原料的程序之一。 B、 啤酒倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,洁净、稹密并且匀称,且连续在 4~5 分钟之上为佳。 样子:(1)淡色澄澈通后,且呈美观的金黄色。 (2)假设酒色黄浊,透明度差,粘性大,甚至有悬浮者为劣质啤酒。 香气:啤酒央求具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。 风韵:入口感觉酒味单纯晓得,苦味柔弱,口味醇厚,有夷愉的清香,杀口 力强(指酒中二氧化碳,对感官迥殊的麻辣感的为好酒,假使有老熟味,酵母味 或涩味者均属排列品)。 总之:啤酒的判定圭表有:A 明后应明亮 B 香气应醇正 C 口味应微苦 D 泡沫白、细、稠、多 6、啤酒的留存及任事: A 吧生要贯串先进先出的规定,包括水柜、冷藏柜中的啤酒。

  B 啤酒最佳饮用温度为 8---12 度。 C 啤酒的饮用是任何韶华、任何季节、任何佐食都能够,不外以浓奶油为佐 料的菜和甜食之外,啤酒最宜配各种肉类及菜肴,不常也可用来调酒,比方:深 水**。 D 啤酒的任职:优质的啤酒劳动中等应研商三个方面的因素:1)啤酒的温 度 2)啤酒的干净秤谌 3)倒酒的举措 E 如授与啤酒杯劳动,应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人,来宾确认后,当着 宾客面敞开,将酒杯卓立,顺着杯壁慢慢倒入,不能用瓶口接触杯壁和杯口。 九、软饮 1、 酒吧常用的软饮有:可乐、雪碧、新奇士橙汁、汤力水、苏取水、矿泉 水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。 2、 软饮分为:碳酸饮料、矿泉水和水三类 A 碳酸饮料是指含碳酸的饮料总称。它的特色是在饮估中加入二氧化碳气 体,饮用时泡沫多而严谨,轮廓爽口凉快,具有大白口感,碳酸饮料可分为以下 几类: 口味型:含有 2.5%以下的天然果汁 果汁型:含有 2.5%以上的天然果汁 可乐型:含有可乐果、柠檬味的可乐型汽水 3、 碳酸饮料的劳动独揽: 瓶(听)装碳酸饮料是酒吧的常用饮品,不但便于运输、储蓄,并且冰镇后 的口感更好, 相连碳酸气的时刻软长。应付瓶或听装碳酸饮料工作应贯注以下几 点: A 直接饮用碳酸饮料应事先冰镇可能在饮用杯中加冰块。碳酸饮料只要在 4 摄氏度控制才气浮现寻常口味加强口感开启时不要摇晃防守饮料喷出溅到来宾 的身上。 B 料可加少量调料后饮用,大私人饮料可用半片或一片柠檬沉泡,以增加清 新感,可乐中可加少量盐扩张棉柔口感等等。

  C 合饮猜中不行短缺的辅助,碳酸饮料在修设混合饮料时,不能摇动,是在 调制经过结尾直接参与到饮用杯中搅拌。 D 料在诈欺关要着重保质期,防御利用过期饮品